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Aubergine Noire

2,90

Les modes de cuisson
Avant de la déguster, l’aubergine, à l’instar de la pomme de terre , doit être impérativement cuite. Et elle se prête à presque toutes les préparations :
Mijotée, grillée, sautée, frite, et la chair de l’aubergine prend une texture incroyablement fondante en bouche ;
Seule la cuisson vapeur doit être oubliée : elle ne rend pas hommage à la saveur de ce légume ;
Vous pouvez également la faire confire, à la mode italienne. Les tranches d’aubergine cuisent alors dans un mélange de jus de citron et de miel, puis sont conservées de 4 à 6 semaines au minimum dans de l’huile d’olive accompagnée de gousses d’ail, de basilic et d’épices (coriandre, piment) ;
Avant de faire frire les tranches d’aubergine, saupoudrez-les d’un peu de sel fin et faites-les dégorger 1 h. Elles s’imbiberont beaucoup moins d’huile.
Pour une cuisson parfaite de l’aubergine, comptez :
• 8 min à la poêle ou au wok ;
• 5 min en tranches sous le gril ;
• 30 à 40 min au four.

PRIX AU KG

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Description

L’aubergine se consomme exclusivement cuite. Une contrainte qui n’en est pas une, quand on sait que ce légume se prête à tous types de cuisson et accompagne à merveille tous vos petits plats ! Voici quelques conseils et astuces pour sublimer la saveur tendre de ce légume estival.
Halte aux idées reçues ! L’aubergine n’a pas besoin d’être pelée. Au contraire, ce serait priver vos petits plats de sa belle teinte violet profond. Sans compter que la présence de la peau limite l’absorption des corps gras dont la chair de l’aubergine est friande.
Miam !
Pour ceux qui restent rétifs à la peau d’aubergine, sachez qu’elle se détache très facilement après cuisson.
Pour préparer vos aubergines :
Rincez-les à l’eau claire et fraîche, puis séchez-les délicatement avec un linge propre ;
Retirez le pédoncule, puis débitez la chair de l’aubergine en fines tranches, petits dés… ;
Pour éviter que la chair ne s’oxyde, arrosez-la d’un filet de citron. Elle conservera sa belle couleur blanche tendre.

 

PRIX AU KG     ( 3 à 4 pièces )

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