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Chataigne

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Sinon, les châtaignes se consomment grillées sur les braises d’une cheminée ou au four après avoir incisé la coque. Elles se font aussi cuire à l’eau, une fois débarrassées de leur coque et peau, durant 20 à 30 min, pour être cuisinées ensuite avec une dinde, en velouté, avec du chocolat ou encore en crème de marrons ou confiture de châtaignes !

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Description

Les propriétés des châtaignes
La châtaigne est énergétique puisqu’elle contient plus de 40% de glucides (235kcal/100g). Elle est très riche en fibres et pauvre en protides, en matière grasse, en sodium et en cholestérol. Elle constitue une bonne source de manganèse et de potassium, mais aussi de vitamine C. Sa proportion d’amidon est bien supérieure à celle de la pomme de terre, mais sa teneur en matière grasse est bien inférieure à celle des noisettes et noix malgré sa richesse nutritive. La châtaigne moulue offre une farine sans gluten très prisée en Corse qui doit être mélangée à de la farine de froment pour devenir panifiable.
L’utilisation des châtaignes
La châtaigne a nourri beaucoup d’habitants des régions où les châtaigniers poussaient, durant les temps de guerre et de disette. La châtaigne moulue offre une farine très prisée en Corse, qui est sans gluten et doit donc être mélangée à de la farine de froment pour devenir panifiable.

Atouts pour la santé
La châtaigne: de l’énergie sans gluten!
La châtaigne contient peu de graisse, mais beaucoup de glucides. Elle constitue donc un en-cas énergétique de choix et, grâce à sa farine, elle propose une alternative sans gluten très intéressante aux farines traditionnelles pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
La châtaigne est aussi:
• source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes).
• source de magnésium (réduction de la fatigue, contraction musculaire, synthèse des protéines, santé des os et des dents).
• source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine).
Elle contient aussi:
• de la vitamine B1
• une bonne dose de fibres
• du manganèse
• du cuivre en proportions intéressantes

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