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Recettes

Les meilleures recettes d'Annie

creme-d-asperge-Gratin-d-asperges

Asperges à la crème d’asperge gratinée

30 minutes4 Personnes

Boisson conseillée :

Un muscat d’alsace, à défaut un pinot blanc ou un sylvaner

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 1,2 kg d’asperges blanches,

1 échalote,

20 cl de vin blanc d’alsace (sylvaner ou pinot blanc),

15 cl de crème liquide,

2 cuillères à soupe d’huile d’olive,

60 g de fromage râpé,

sel, poivre.

Préparation de la recette :

 

  • Peler consciencieusement les asperges, les faire cuire dans de l’eau bouillante salée de 10 à 20 minutes, selon leur grosseur.

 

  • Pendant ce temps, émincer finement l’échalote, la faire revenir quelques minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, rajouter le vin blanc et laisser sur le feu jusqu’à évaporation complète du liquide.

 

  • Les asperges cuites, les égoutter et prélever un quart de la queue de chacune. Mixer ces bouts d’asperges avec la crème fraiche ,le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir un velouté onctueux.
  • Dans un plat allant au four, disposer les asperges (amputées de leur base). Verser dessus la crème d’asperge et les échalotes puis saupoudrer de fromage râpé.
    Passer 2 minutes sous le grill assez chaud (220°C) pour faire gratiner le plat.

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