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Recettes

Les meilleures recettes d'Annie

Asperges blanches, crème à la ciboulette

 

30 minutes 4 Personnes

  • L’asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l’absence de lumière, ce qui lui donne un goût délicat et très fin.

Ingredients

 – 1 kg d’asperges blanches
– 3 jaunes d’œufs
– 100 g de crème fraîche fleurette
– 1 citron
– 1 botte de ciboulette
– sel, poivre

 

Préparation:

Pelez les asperges et liez-les en petites bottes.

Plongez-les dans l’eau bouillante salée et laissez cuire une 20 à 30 à partir de la reprise d’ébullition (le temps de cuisson dépend de leur grosseur).

Elles sont cuites quand la pointe du couteau s’enfonce facilement dans la queue de l’asperge.

Égouttez-les et disposez-les sur le plat de service recouvert d’un linge pour absorber l’excédent d’eau.

Préparez la sauce en mélangeant les jaunes d’œufs avec la crème.

Placez le mélange dans un bain-marie chaud, assaisonnez de sel, de poivre et de citron.

Lorsque la sauce est chaude, ajoutez la ciboulette ciselée et servez avec les asperges.