Recettes

Ingredients

4 endives,

2 carottes,

100 grammes de champignons de paris,

1 bouquet garni,

400 grammes de blancs de poulet,

1 échalote,

15 cl de bouillon de volaille,

1 cuillère à soupe de farine,

60 grammes de beurre,

3 cuillère à soupe de crème fraîche,

2 citrons, poivre et sel.

Préparation:

Nettoyez et couper finement les endives , pelez  et râpez  les carottes, nettoyez les champignons et pochez ces légumes ensemble 8 à 10 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, additionnée de jus de citron et du bouquet garni.

Ensuite, égouttez les en gardant 10 cl du jus de cuisson et réservez les.

Dans une sauteuse faites suer l’échalote ciselée dans le beurre et faites-y revenir les blancs de poulet émincés. Dès qu’ils sont colorés, poudrez- les de farine avant d’incorporer peu à peu le bouillon de volaille puis le jus de cuisson sans cesser de remuer. Ajoutez les endives, les carottes, les champignons, salez poivrez laissez cuire à feu doux 10 mn, ajoutez la crème fraîche et mélangez et servir très chaud.